Si tratta del piatto per eccellenza della tradizione culinaria italiana. Semplici quanto complessi, i bucatini all’amatriciana occupano un posto d’onore nella cucina romana. Originari della regione Lazio, e in particolare del piccolo comune di Amatrice, i bucatini vengono conditi con un sugo di pomodoro, guanciale e pecorino, un trionfo di sapori e tradizioni che conquista i palati di tutto il mondo.
Scopriamo insieme i segreti dietro la preparazione di questo piatto iconico.
Gli Ingredienti Perfetti
La bontà dei bucatini all’amatriciana risiede nella qualità degli ingredienti utilizzati. Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale selezionare ingredienti di alta qualità.
- La scelta del formato della pasta è cruciale. I bucatini, con il loro buco al centro che trattiene il condimento, sono l’opzione tradizionale e preferita per questo piatto.
- Il guanciale conferisce al piatto quel sapore corposo caratteristico del piatto. Assicurati di tagliarlo in strisce sottili per una cottura uniforme e croccante. Tra i guanciali migliori che possiamo consigliarvi per la riuscita di questo piatto, vi è sicuramente quello di Norcia.
- Bisogna utilizzare pomodori maturi e succosi per la preparazione del sugo. Noi consigliamo l’uso di pomodori San Marzano per un risultato perfetto.
- Il formaggio pecorino, con il suo gusto deciso e salato, è l’accompagnamento ideale per i bucatini all’amatriciana. Importante che venga grattugiato fresco al momento per ottenere il massimo sapore.
La cottura perfetta
La chiave per ottenere bucatini all’amatriciana perfetti risiede nella cottura della pasta e nella preparazione del sugo.
- La cottura della pasta è uno step fondamentale. Bisogna cuocere i bucatini in abbondante acqua salata fino a quando non raggiungono una consistenza al dente. Bisogna ricordare che i bucatini continuano a cuocere anche una volta che vengono conditi con il sugo.
- Per la preparazione del sugo: in una padella ampia si fa rosolare il guanciale finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Aggiungere quindi i pomodori freschi o pelati e lasciare cuocere lentamente fino a quando il sugo si riduce e si addensa.
Il tocco finale
Per completare i bucatini all’amatriciana con un tocco di maestria, ci sono due ultimi passaggi:
- Aggiungere il pecorino: dopo aver scolato i bucatini al dente, trasferirli nella padella con il sugo e mescolare bene. Aggiungere una generosa quantità di pecorino grattugiato e mescolare finché questo non si è completamente fuso.
- Per la guarnizione finale servire i bucatini all’amatriciana caldi e guarnire ogni piatto con un pizzico di pepe nero macinato fresco e una spolverata di pecorino extra per un tocco di eleganza e sapore aggiuntivo.
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Seguendo questi semplici ma fondamentali consigli, sarete in grado di preparare bucatini all’amatriciana che stupiranno i vostri ospiti, trasportandoli direttamente nelle stradine di Amatrice con ogni morso.
Ovviamente oggi vi aspettiamo da noi qui, a Il Giardino Romano, nel cuore del ghetto di Roma, per provare i bucatini all’amatriciana originali, proprio come li vuole la tradizione.
Pronti a gustarli?
Buon appetito! 🍝🇮🇹